吉林农业大学科技成果推介之二十

　　全鹅综合加工系列方便食品研究 

　　成果来源：吉林省科技厅 

　　主要完成人：刘学军 

　　成果简介 

　　1、主要技术特点：针对鹅肉肌纤维粗大、嫩度较差的特点，先进的生物嫩化技术对鹅肉进行了嫩化的研究，嫩化效果显著。根据市场的变化和现代人的需求，对鹅进行分割，然后分部位加工，并形成了系列化生产。对鹅进行了综合加工，把分割下来的碎肉做成了高档食品，把以前废弃的肠道、食道加工成了高附加值的产品。采用了2次杀菌技术，使产品既美观又有良好的风味和较长的保存期，而且食用方便。成功地研制出了酥香鹅、麻辣鹅、熏鹅、鹅肉灌肠、鹅肉圆、鹅肉串、鹅发制产品等7个系列30余种产品及7个系列产品的标准。 

　　2、实施效果情况：已在四平双山鸭厂生产，累计产量1万吨以上，每吨产品经济效益约3000~5000元人民币。 

　　3、获奖情况： 2006年获吉林省科技进步三等奖。 

　　市场应用前景：该项目对鹅进行了综合加工，极大地提高了鹅的附加值，经济效益显著，因此具有广阔的市场发展前景。还可以推动养鹅业的发展，增加农民的收入。