玉米主食化加工关键技术开发及产品创制

　　一、成果来源：吉林农业大学  

　　二、成果简介：  

　　本项目针对玉米主食食用品质差、产品品类单一等玉米主食工业化的技术瓶颈，重点以玉米为主要原料，应用场辅助生物修饰、质构重组、老化控制技术和多重营养复配、多级变温挤出、微波与热风联合干燥等关键技术，开展玉米主食化加工关键技术研究；开发了玉米重组米、玉米主食专用粉等主食新产品。与同类产品相比，玉米重组米产品降低了玉米重组米碎米率，提高了产品膳食纤维含量，玉米重组米的蒸煮特性和食用品质得到明显提升；玉米主食专用粉产品采用乳酸菌发酵和复配抗老化技术，突破了玉米主食产品的老化控制关键技术。有效延缓了产品的老化速度，降低了焓值、结晶度和回生值，使玉米粉质构特性和加工品质得到显著改善，提高了玉米粉面团的粘度和延展度，蛋白质消化率提高了 20%以上。  

　　三、合作方式：技术融资