山葡萄花青素结构鉴定、稳态化关键技术研究及产业化应用
发布时间：2024-03-30 责任编辑：王意峰 信息来源：科技局 收藏
项目来源:吉林农业大学 项目简介:
山葡萄 (Vitis amurensis Rupr)是葡萄科葡萄属落叶木质藤本，原产于中国东北、华北地区，朝鲜及俄罗斯远东地区。中国自20世纪50年代开始研究人工驯化栽培，并取得成功。中国农业科学院特产研究所与长白山葡萄酒厂、吉林农业大学合作，先后选育出雌能花品种左山一、左山二，两性花品种，双丰、双优、双红，山欧杂交品种左红一、左优红、北冰红、公酿一号等，在东北三省及内蒙古地区大量推广栽培。其中北冰红、公酿一号、双红、双优、左优红为东三省主产品种，果实颜色深红，是较好的酿酒葡萄品种。我国正不断扩大山葡萄种植基地，推动山葡萄酒产业发展。
山葡萄中含有大量的花青素等功能性成分，主要存在于果皮中，榨汁后大量花青素溶入果汁，还有较多的花青素残存在果皮中，因此采用榨汁及酿酒后的山葡萄皮渣可提取花青素。
花青素，又称花色素、花色苷，属类黄酮化合物，在保健方面的应用价值很高，它是一种强有力的抗氧化剂，可以清除自由基损伤，还能增强血管弹性，改善循环系统，保护肝脏和眼睛，抗辐射，预防癌症等。目前市场上也有少量的山葡萄花青素提取物，但由于花青素不稳定，在提取加工及贮藏过程中易受温度、光照、pH等影响，出现褪色、变色、沉淀等现象，导致花青素的稳定性较差，利用率较低，较大程度限制了花青素的应用。
本项目针对市场上山葡萄花青素产品的不稳定问题，以优选的具有代表性的山葡萄品种为原料，采用对花青素结构破坏小且提取效果好的非热技术提取山葡萄花青素，纯化后采用超高压辅助有机酸对山葡萄花青素进行稳态化处理，提高山葡萄花青素的光、热稳定性，同时评价超高压辅助有机酸键合山葡萄花青素的急性毒性与体内外抗氧化活性。最终得到总花青素含量高且对光热稳定的山葡萄花青素，并将稳定的山葡萄花青素应用到葡萄酒、饮料等产品中。该项目获得一种新型高效的花青素稳态化处理方法，提高山葡萄产品的色泽稳定性，并为花青素生产提供技术依据，同时促进山葡萄与天然色素产业的发展。因此本项目的开发具有十分重要的意义。
合作方式:技术转让、合作研发、中试试验
2024年3月13日
责任编辑：王意峰
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