“吉参牌”参香型人参发酵酒制备工艺升级改造

　　一、项目背景在900年前，发祥于长白山的女真族建立金王朝，先后灭掉了辽国和北宋，金朝太宗皇帝在品尝了宋酒后说道：“宋酒温润醇和无劲力，如今大争之势，我们的将士要勇敢顽强，更要有血气，金王朝要酿制强身健体的血气之酒。”于是，金王朝派出300名酿酒工匠到长白山地区留守造酒，每年向金王朝纳贡，此举推动了长白山区用冰块降温生产蒸馏酒这一技术的全面发展。几年过后,在纳贡的酒品中，选用长白山泉水、黏黄米(长白山糜子)、长白山人参为原料，并在森林树桶和地缸中发酵，酿制而成的人参发酵酒参香四溢，清爽怡人，备受太宗皇帝喜爱，这种人参发酵酒也一直流传了下来。 

　　二、技术创新人参微生物发酵蒸馏制酒技术主要分为一下三个方面： 

　　1、特质微生物库，在古法发酵的森林树桶和地缸中分离微生物，经筛选出优质微生物进行修饰和培育，建立人参发酵的特质微生物库。 

　　2、优化传统工艺，筛选优质人参经纳米级粉碎使细胞破壁达到更好的有效成分溢出，发酵过程中使用鲜参研磨再经高速剪切均质机制浆（浆体达到纳米级）进行二次发酵，发酵产生的酒精渗入到人参组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果，再经蒸馏的方式过滤掉有害物质。通过优化后工艺制成的人参发酵蒸馏酒，在对人参皂甙的检测中发现，皂甙含量是浸泡酒的18倍，发酵的过程极大地增加了人参有益成分的浸出。发酵人参酒的优势是其他酒无法比拟的。而且，酒为诸药之长，其可以使药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞，借助酒的作用将人参的功效发挥到极致。 

　　3、传承研制人参发酵蒸馏酒，创意“参香型酒”填补东北白酒无香型历史的空白。同时，解决了传统人参酿酒口感不佳的问题：人参味较重会掩盖酒香，导致人参泡酒口感不佳，土味较重，失去了喝酒的意义。 

　　三、产品特点：人参和黏黄米进行复合式发酵，酒中富含的维生素B1是单一原料米酒的69倍，泡酒的75倍，普通白酒的167倍；B2则分别是89倍、58倍以及339倍，通过蒸馏技术将人参中的有益成分加进酒中，去除杂醇，不仅改善了粗糙口感，还得到了很多微生物代谢合成的有益物质，对人体的肝脏、肾脏、心脏有明显的营养及保健作用。